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用什么钢材铸刀最好?
CPM-T440V：近期被认为是最耐用的制刀钢材，比市场上所有不锈钢都要持久，长时间无需磨刀。SAN MAI III（三层钢）：这是一种价格较高的日本多层压钢材。其中高碳含量的硬质内层作为刀刃的核心，两侧是经过回火处理的弹性钢，结合了多种钢材的优点，品质上乘。其坚韧性比AUS-8高出25%。
AUS-8：高碳低硌不锈钢，优秀的折中特点，坚硬坚韧，既不易生锈又能保持锋利长久。ATS-34：日本钢。大多数手工刀采用的材料，名牌厂家选用高级不锈钢材料。高碳钢，其硬度可做到59-61HRC，目前最好的刀刃钢材之一。美国的154CM钢材与ATS-34等同。
AUS-8：一种高碳低硌不锈钢，经过长时间证明具有非常优秀的折中特点，既坚硬又坚韧，既不易生锈又能保持锋利长久。ATS-34：日本钢，隶属日立钢铁公司生产。大多数手工刀采用的材料，也是名牌厂家选用之高级不锈钢材料。
最好的刀钢是高碳钢。刀钢是制造刀具的关键材料，其性能直接影响到刀具的质量和使用寿命。在众多刀钢材料中，高碳钢表现最为出色。高碳钢的特点如下：优异的强度和硬度：高碳钢含有较高的碳元素，使其具备出色的强度和硬度，能够制造切削性能良好的刀具。
高速钢：高速钢是一种非常受欢迎的厨刀钢材，它结合了良好的硬度与韧性。这种钢材易于加工，且能提供长久的锋利度。 不锈钢：不锈钢是厨刀制造中最常用的材料之一。它能够抵抗锈蚀和腐蚀，且易于维护。优质的不锈钢如马氏体不锈钢具有出色的强度和耐磨性。
碳钢。根据冶金学的观点，最简单的钢材通常被称为纯碳钢。它一般指像1040，1060，1095这些钢材。碳钢的内部结构很简单，而且如果得到适当处理时，会表现得极其剽悍，强度硬度极高、切割性能极好、抗冲击性好。
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